Violetter Rotbarsch mit karamellisierten Äpfeln

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Einkaufsliste für 4 Personen

4 Rotbarschfilet ohne Haut

2-3 Äpfel je nach Grösse 

1 kg vorgekochter Rotkohl 

(fixfertig zu kaufen)

4-5 Stängel Zitronengras

20 g frisch geriebener Ingwer

1 dl Weisswein

2 TL Koriandersamen

1 TL Senfsamen

2 TL Zitronenpfeffer

1 geh. EL Puderzucker

Öl für die Gussplatte

50 g Butter

Pfeffer aus der Mühle

Backpapier

Grill vorbereiten

Grillmethode: direkt und indirekt

Deckel: offen und geschlossen

Vorheizen auf mittlerer Hitze

Fertig ziehen lassen bei 80-100°C

Tipp

- Verschiedene Fischfilets ausprobieren.

- Das Rezept ist für alle Grill's mit einen

  geschlossenen System geeignet. 

Lebensmittel vorbereiten

- Die Fischfilets mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und wenn nötig die Gräten entfernen. 

- Den Rotkohl mit 1/2 dl Wasser in einem hohen Becher mit dem Mixstab pürieren und mit/in einem

  Passiertuch-/Sieb ausdrücken.

- Ingwer schälen und fein reiben.

- Zitronengras, halbieren und fein schneiden.

- Zitronenpfeffer, Koriander- und Senfsamen im Mörser zerreiben.

 

Alles zusammen in eine Schale geben, gut vermischen, die Fischfilets hinein legen, für ca. 2 Stunden ziehen/marinieren lassen und zwischendurch mal wenden. Die Fischfilets nach dem Marinieren säubern und trocken tupfen.  

 

Die Marinade durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, bis auf 1/3 einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter binden.

 

- Kerngehäuse bei den Äpfeln herausstechen, in Spalten schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

 

Zubereitung auf dem Grill 

- Die Gussplatte mit Öl bepinseln, Heiss werden lassen, die Apfelschnitze auflegen und kurz darauf

  die Fischfilets. Apfelschnitze zwischendurch wenden die Fischfilets 2-3 Minuten liegen lassen.     

- Wenn die Apfelschnitze karamellisiert sind auf den Teller zurück legen und auf den oberen Grillrost    stellen. Die Fischfilets von der Gussplatte auf's Backpapier legen und zu den Äpfeln auf den oberen

  Grillrost geben.

- Deckel vom Grill schliessen und bei indirekter Methode ca. 80-100°C ziehen lassen.   

 

Anrichten

- Die Apfelschnitze neben die Tellermitte legen etwas Pfeffern, das Fischfilet daneben mit der Sauce

  umranden, etwas ausgarnieren und geniessen. 


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