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Schweinebauch (D) Buchspäck (CH) salzige Baked Potatoes & Dip


Einkaufsliste für 4 Personen

1-1.5 kg Bauchspeck (Schweinebauch)

8 mittlere Kartoffeln (Festkochend) 

1 Becher Saure Sahne/Creme Fraiche

1 handvoll frische Kräuter

3 EL Apfelessig

1/2 - 1 TL Harissa Gewürz 

2 TL Kräutergewürz nach Belieben (wir haben unsere Gärtnermischung verw.)

2 EL Olivenöl 

Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Backpapier

Grill vorbereiten

Grillmethode: direkt und indirekt

Deckel: offen und geschlossen

Vorheizen: 2 Minuten

Zubereiten bei ca. 150°C

Zubehör: Grillschale

Tipp

Den Bauch mit verschiedenen Ge-würzen marinieren.

Du kannst natürlich auch noch etwas Cognac, Whisky dazu verwenden. 

Den Bauch erst etwas mit Räucherholz anräuchern.

Lebensmittel vorbereiten

Schweinebauch auf der Schwartenseite mit einem Karomuster einscheiden, nicht zu tief so dass das Fleisch nicht verletzt wird. Mit Salz einreiben, mit dem Essig bepinseln. Die zweite Seite mit der Ge-würzmischung einreiben und für zwei Stunden kühl stellen.

 

Kartoffeln waschen trocknen, mit etwas Öl einreiben, Salzen und mit Backpapier einpacken.

 

Die Kräuter waschen, trocknen, klein schneiden und mit der Sauren Sahne/Creme Fraiche gut vermi-schen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

 

Zubereitung auf dem Grill

Der Schweinebauch in der Schale auf den kalten Grill legen und zusammen ca. 10-15 Minuten warm werden lassen. Anschliessend legen Sie den Bauch auf den oberen Grillrost und legen die Schale unter das Fleisch so dass Ihr Grill schön sauber bleibt. 

 

Kartoffeln links und rechts neben dem Bauch hinlegen, Deckel schliessen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch mal kontrollieren und mit dem Kerntemperatur Messgerät messen. Ist die Kerntemperatur von ca. 70°C erreicht legen Sie den Bauch mit der Schwartenseite auf den Grillrost und knuspern diese an. Gesamt Grilldauer ca. 2 Std. 

 

Nach dem Grillieren

Den Bauch ca. 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Dip aus dem Kühler holen und nochmal durchrühren, die Kartoffeln auspacken und einschneiden, dann den Bauch aufschneiden. 

 

Anrichten

3-4 Bauchstücke in die Tellermitte setzen, Kartoffel neben dran und diese mit etwas vom Dip füllen.


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